作业帮红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 04:52:57
红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用?
红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用?
红薯粉条中为什么要添加白矾,它能起到什么作用?
明矾可使粉条致密化...明矾的学名是十二水合硫酸铝钾(Alum),是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐,溶于水,不溶于乙醇.明矾性味酸涩,寒,有毒.故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药.可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等..也有人说用苏打粉,苏打粉可使粉条膨胀,苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快.主要用于发酵中蓬松.
漂白啊，，，，，，，最好是不要添加的，白矾里加的铝元素超标的，知道红薯粉的都知道它黑的，你白了反而别人不敢买了，做良心食品啊老板
加点矾粉丝口感好
怎么说啊，加明矾口感会有韧性，手工粉条是必须要加明矾的，不加明矾漏不出粉条，但貌似得符合国家标准，其实加明矾的粉条我认为比加使用胶的粉条要好太多了，个人意见，问题是现在就是找手工的纯红薯粉条都不好找，说纯粉，也有，但其实很多事加木薯的...
全部展开
怎么说啊，加明矾口感会有韧性，手工粉条是必须要加明矾的，不加明矾漏不出粉条，但貌似得符合国家标准，其实加明矾的粉条我认为比加使用胶的粉条要好太多了，个人意见，问题是现在就是找手工的纯红薯粉条都不好找，说纯粉，也有，但其实很多事加木薯的
收起
顺便说一句，手工纯红薯粉条，我认为现在最低从厂房取货都要自少5玩，可想而知，在市场零卖的价格了，而且会谁淀粉价格涨价而变化
其实加点矾没什么的～油条里也有的呢亲～冬天很多人到俺村里买手工红薯粉条～抢着买～那场面太雷人了～