作业帮如何做淡水鱼干好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 06:53:03
如何做淡水鱼干好吃
如何做淡水鱼干好吃
如何做淡水鱼干好吃
淡水鱼类一般含蛋白质较高,易变质.因此,销售淡水鱼也可用以下方法加工增值.
（一）腌制干鱼
多用于鲤、鲮等鱼,加工时去鱼内脏,鳞片,从背部剖开,切去鱼头.然后取适量盐、酱油、酒、姜拌和,均匀地涂在加工好的鱼块上,腌制3－5小时后,晾晒2－3天,可存放20－30天.烹饪时,切成小块,用油煎或炸,香脆可口.
（二）薰鱼
选用鲤、鲮、鲢、鳙等鱼,去鳞除内脏,用适量盐、酒腌制半天后晾干或风干,再用微火熏干即可.一般可存放半月左右,烹饪方法同上.
（三）豉汁鲮鱼
将鱼去鳞除内脏,去鱼头,取适量豆豉汁、酒、盐拌均后,在鱼块上涂上一层豆豉汁,晒干后能存放20天左右.可清蒸,煎炸.
（四）原色鱼干
加工方法与腌制鱼干相似,但不加酱油.撒上适量细盐,或用含盐4％的盐水浸5－6小时,再晒干即成,可存放半个月以上.