做鱼丸时,鱼肉和淀粉的合适比例是多少?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/11 16:36:10

做鱼丸时,鱼肉和淀粉的合适比例是多少?
做鱼丸时,鱼肉和淀粉的合适比例是多少?

做鱼丸时,鱼肉和淀粉的合适比例是多少?
鱼丸制作简介
材料：新鲜鱼肉500克水盐味精葱
方法：
1,将鱼肉洗干净,平摊在砧板上,最好是有鱼皮的鱼肉,当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼,直接已经把鱼骨头剔掉了,做鱼丸更容易.
2,左手按住鱼尾,右手持锋利的刀,刀和砧板成45度角,从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉,刮的时候用力要适当,刀千万不能和砧板垂直,否则鱼蓉就不细了.
3,这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量,然后加入一样分量的水,鱼蓉和水的比例就是1：1.
4,用粉碎机或搅拌器充分搅拌,鱼蓉和水就浑然一体了.
5,然后把手洗干净,先加入适量味精,葱,然后左手加盐,右手不断朝一个方向搅拌,直到感觉到鱼蓉上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼蓉很粘,感觉很有劲到.
6,准备一锅清水,加热,水温不要太高,然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子,逐个下到水中.在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温,不要太高了.
7,到水中鱼丸越来越多的时候,可以开火,等水中鱼丸都浮起来了,即可用漏勺捞出,冷却后即可.
处理鱼刺的方法
用一块筛眼合适的铜筛网,就能轻而易举的分出鱼刺.
专业厨师就是这样干的.
淀粉约占百分之五.

做鱼丸时,鱼肉和淀粉的合适比例是多少? 市场上买的成包装的鱼丸比如安大妈鱼丸正大鱼丸都是怎么做的主要就是请教下他们主要是面没有多少鱼肉我用淀粉做的没有那总口感用淀粉做的太滑了口感和上述说的口感差很多因为需要做很大一批肉丸子,我买了17斤的前夹肉,请问接下来如何?把肉给多少鱼红?（因为做鱼丸的关系多了很多红色的鱼肉）请问肉和鱼肉的比例是不是肉7鱼3?还有一斤混合物里面给多少水? 鱼丸做法上的求助!一斤鱼肉,加多少水、粉、盐巴,才能让鱼丸膨胀变大.自己做的鱼丸老是不大,没买回来的鱼丸大,做的时候弄的大,一放锅里煮完就变小了. 做鱼丸子（鱼糁）一般只介绍了原理和做法,但没有配比.请教水、盐、蛋、油、粉对鱼肉的配比. 如何用淀粉和鸡蛋和水如何做饼,水也淀粉的比例是多少? 做鱼丸和牛肉丸用什么淀粉最好我指的是高档鱼丸和牛肉丸,加淀粉是比较少的.要求口感要有弹性Q,嫩滑,绝不是速冻丸子可比的. 怎么用变性淀粉做鱼丸肉丸鱼丸的淀粉是那里来的? 糖尿病可以吃淀粉食物吗我今天买了很多鱼丸~都是淀粉做的糖尿病人能吃吗? 做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢? 做肉丸时,肉、面粉、淀粉的比例到底是多少呢? 炸小酥肉时用淀粉还是面粉和糊肉和淀粉面粉的比例是多少炸小酥肉时,用淀粉还是面粉和糊?肉和淀粉、面粉的比例是多少? 做河粉大米和小麦淀粉的比例是多少, 聚乙烯醇单单做胶水合适的比例是多少土豆淀粉咋熬凉粉,淀粉和水的比例是多少土豆淀粉咋熬凉粉,淀粉和水的比例是多少双色鱼丸汤的热量是多少?