作业帮豆腐制作过程中最重要的是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/05 04:16:04
豆腐制作过程中最重要的是什么
豆腐制作过程中最重要的是什么
豆腐制作过程中最重要的是什么
做豆腐的做法很多我在这里给你推荐一种比较简单的做法
原料 黄豆 葡萄糖内酯【调料店有买】杀泡王【调料店有买】纱布一大块
做法 先将黄豆泡至发涨 然后打成豆浆 打豆浆时水和黄豆的比例很关建 嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】,然后将豆浆倒入盆子,这时就要用到葡萄糖内酯了,将葡萄糖内酯【1斤子的话放入10-15克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】倒入豆浆盆子里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固,然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面,压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐.
豆腐制作方法
1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4～5小时,夏天2.5～3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐.
将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可).石膏烧得太生,不好用；太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味.
2.磨豆滤浆.黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来.豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆.一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右.榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内.
3.煮浆点浆.把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫.火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出.豆浆煮到温度达90～110℃时即可.温度不够或时间太长,都影响豆浆质量.
把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花.
4.制水豆腐.豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10～20分钟,即成水豆腐.
5.制豆腐干.将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,堆上石头,压尽水分,即成豆腐干.一般10公斤黄豆可制25公斤豆腐干.
其实很多的步骤都很重要的.