作业帮葡萄糖内酯跟葡萄糖粉有什么区别
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 14:49:17
葡萄糖内酯跟葡萄糖粉有什么区别
葡萄糖内酯跟葡萄糖粉有什么区别
葡萄糖内酯跟葡萄糖粉有什么区别
白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）.易溶于水（60g/100mL）,稍溶于乙醇（1g/100mL）,几乎不溶于乙醚,在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物.1%水溶液pH等于3.5,2h后变为pH2.5.本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后,即使用于吸湿性产品中,也很稳定.它约于153℃分解.[1]
2制法编辑
（1）以酸分解葡萄糖酸钙,经离子交换树脂脱钙,将葡萄糖酸液在70℃以下真空浓缩至80%左右,放入葡萄糖酸-δ-内酯的晶种,在40~45℃中继续真空蒸发,当有1/2的葡萄糖酸以内酯形式析出结晶时,停止蒸发,离子分离,用冷水洗涤、干燥,得成品.[1]
（2）直接用葡萄糖酸溶液,在40~45℃下减压浓缩后进一步制成.[1]
3鉴别方法编辑
（1）向1mL本品溶液（1+50）加入1滴氯化铁溶液（1+10）,呈深黄色.[1]
（2）向5mL本品溶液（1+10）加0.7mL乙酸和1mL新蒸馏的苯肼,在水浴上加热30min,冷却并用玻璃棒刮擦内壁,促进结晶.所生成的结晶熔点为196~202℃.[1]
4毒理学试验编辑
1．LD50 兔静脉注射7.63g/kg体重.[1]
2．GRAS FDA-21CFR 184.1318.[1]
3．ADI 无需规定（FAO/WHO,1994）.[1]
4．代谢 人服用本品,剂量为167mg/kg体重,7h后由尿排出7.7%~15%,未发现尿有异常.[1]
5使用编辑
稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂.[1]
使用注意事项
（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好.用本品制得的豆腐保水性好,质地细腻、滑嫩可口,并具有防腐作用.[1]
（2）作为防腐剂,对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽、不褐变,同时可保持肉质的弹性.[1]
（3）作为疏松剂,本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉.加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味.特别适合用于糕点、油炸食品等.[1]
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于鱼虾保鲜,最大使用量为0.1g/kg,残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花）,最大用量3.0g/kg；用于发酵粉,可按生产需要适量使用.[1]
（2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg.[1]
（3）实际使用参考
①制作豆腐时,按每公斤豆乳加本品2.2.6g.可先将本品溶于少量水,然后加入豆乳中,或将加好本品的豆乳装罐,隔水加热至80℃,保护15min,即可凝成豆腐.[1]
②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉,其用量可占酸味剂的50%~70%.可用于饼干、炸面卷及面包等,尤其适用于蛋糕,用量约为小麦粉的0.13%.[1]
③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成.[1]
④作为螯合剂,可用于葡萄汁或其他浆果汁酒,加入本品能防止生成酒石.用于奶制品,可防止乳石生成.[1]
⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂,亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料,不仅产气力强,而且能缓慢地水解出葡萄糖酸,具有清凉可口和对胃无刺激的特点.[1]