糯米中是什么成分让它们如此粘?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/02 09:34:08

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糯米即粘稻,为禾本科植物糯稻的种仁,俗称江米、元米.其质柔粘,性味甘、温,入脾、胃、肺经.糯稻为中国栽培的稻的一个变种.米粒乳白色,胚乳多含支键淀粉【这里就是你要找得答案：支键淀粉】,易糊化,粘性强,胀性小.属禾本科植物.我国大部地区栽培.李时珍说：“糯稻,其性粘,可以酿酒,可以为粢,可以蒸糕,可以熬汤,可以炒食.”又道：“糯性粘滞难化,小儿、病人最宜忌之.”
糯米的药用功能,孙思邈谓“益气止泻”,并称之为“脾之谷”.缪希雍《本草经疏》论道,糯米“补脾胃、益肺气之谷.脾胃得补,则中自温,大便亦坚实.温能养气,气充则身自多热.大抵脾肺虚寒者忌之.”
糯米每百克糯米含蛋白质6.7克,脂肪1.4克,碳水化合物76.3克,钙19毫克,磷155毫克,铁6.7毫克,此外尚含硫胺素、核黄素、尼克酸等.
药膳方选：
糯米红枣粥：糯米、红枣适量.用水煮粥食用.治胃寒痛和胃及十二指肠溃疡.
糯米麦麸粉：糯米、小麦麸等量,同炒,研细末,每服9克,米饮下,或煮猪肉点食.治气虚自汗.

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