干蘑菇 营养蘑菇是新鲜的营养价值高还是晒干后的.简略的说就是那种比较好?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/11 16:20:18
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干蘑菇 营养
蘑菇是新鲜的营养价值高还是晒干后的.
简略的说就是那种比较好?

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蘑菇是食用菌中白色双孢菌的俗称,属真菌植物.蘑菇种类极多,具有独特的风味,自古以来人们一直视为珍品.传统医学认为,蘑菇味甘、性凉.有益胃、提神、化痰、止吐泻等功效.
　　营养分析：蘑菇富含蛋白质和多种微量营养素.每100克鲜蘑菇含蛋白质2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、热量91.96千焦、钙6毫克、钾31 2毫克、钠8.3毫克、镁11毫克、胡萝卜素10微克、维生素B20.35毫克、维生素C2毫克,钾、维生素B2含量均较高.干蘑菇因水分减少很多,营养成分相对增高.每100克干蘑菇含蛋白质21.0克、脂肪4.6克、碳水化合物52.7克、热量1053.36千焦、钙127毫克、钾1225毫克、钠23.3毫克、镁94毫克、铁51.3毫克、胡萝卜素1640微克、维生素B21.10毫克、维生素C5毫克.蘑菇中还含有多种游离氨基酸、多糖类,以及鲜味物质5—鸟氨酸、谷氨酸和肽类.香气物质(鲜蘑菇主要为辛烯醇；干蘑菇主要为蘑菇精)等.
　　特别功效：蘑菇中含有植物固醇类物质——香菇素,具有降血脂、保护心脑血管的作用；还含有抗菌因子.能抑制葡萄球菌、大肠杆菌等生长；以及多糖成分,对治疗白细胞减少症和传染性肝炎也有很好的辅助作用.
　　蘑菇肉质柔软肥嫩、鲜美可口,鲜食可做汤、可炒食.
　　干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素D.因此,将买来的鲜香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成.
　　干香菇浸泡的时候,最好用20℃～35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味.值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高.

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