制作戚风蛋糕为什么要用塔塔粉,有什么作用,洛阳那里可以买到百钻塔塔粉?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/06 19:23:33

制作戚风蛋糕为什么要用塔塔粉,有什么作用,洛阳那里可以买到百钻塔塔粉?
制作戚风蛋糕为什么要用塔塔粉,有什么作用,洛阳那里可以买到百钻塔塔粉?

制作戚风蛋糕为什么要用塔塔粉,有什么作用,洛阳那里可以买到百钻塔塔粉?
塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一.戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7．6,
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料.戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再
拌入蛋黄部分的面糊下去.否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷,不能成型.所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果.塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％,与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入.
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发,使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性,使产品更为柔软.
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但效果要差一些,且品质不稳定,不好控制.可咨询洛阳市鸿翔食品化工供应站电话0379-63934180

制作戚风蛋糕为什么要用塔塔粉,有什么作用,洛阳那里可以买到百钻塔塔粉? 戚风蛋糕为什么有蛋腥味盐在蛋糕有什么作用? 为什么蛋糕里用食用酒精?能起到什么作用. 自制蛋糕为什么加黄油?黄油起什么作用呢? 乳酪蛋糕,芝士蛋糕,慕斯蛋糕,戚风蛋糕,哪个比较好吃?选你们自己喜欢的.这几种蛋糕有什么不同? 戚风蛋糕为什么出锅后会缩泡打粉在蛋糕里有什么作用?蛋糕里不加泡打粉可以吗?泡打粉可以用什么代替? 蛋糕油是什么油?有什么作用?sp和蛋糕油什么区别? 蛋糕为什么会塌陷?我用烤箱烤的蛋糕,出炉后都呈现塌陷状态,这是为什么?请有蛋糕制作经验的朋友帮帮忙. 戚风蛋糕为什么烤出来有裂缝? 打蛋糕的时候,水的作用是什么~还有蛋糕油.有什么用? 吉利丁片放在蛋糕里有什么作用制作蛋糕的原料用什么? 戚风蛋糕因为什么开裂?在家试着做戚风蛋糕,不知道为什么总是开裂,请问为什么戚风蛋糕会开裂啊? 制作蛋糕的材料有哪些? 戚风蛋糕和别的有什么区别吉士粉能让蛋糕起什么作用?