胃蛋白酶能不能水解蛋白质?改变的是空间结构还是什么?有些说是肽键 你说不的错 前几天补课 ..

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/08 15:27:49
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胃蛋白酶在对蛋白或多肽进行剪切时,具有一定的氨基酸序列特异性.例如,它倾向于剪切氨基端或羧基端为芳香族氨基酸(如苯丙氨酸、色氨酸和酪氨酸)或亮氨酸的肽键;而如果往某一肽键氨基端数第三个氨基酸为碱性氨基酸(如赖氨酸、精氨酸和组氨酸)或者该肽键的氨基端为精氨酸时,则不能有效地对此肽键进行剪切.
所以,在pH1.5.0条件下,被活化成的胃蛋白酶,可将蛋白质分解为胨,以及少部分的小肽片段和一部分被分解的酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸.
(注:
胨—— 不同来源的蛋白质经部分酶解或酸水解后,得到的可溶性产物混合物(一般是600~3000 Da).主要作为微生物的培养基.)

胃蛋白酶可以水解一部分蛋白质
水解就是脱水缩合的逆反应,将蛋白质水解成各种氨基酸

能,既改变空间结构,又水解肽链,生成氨基酸

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