作业帮求过桥米线汤
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 12:55:08
求过桥米线汤
求过桥米线汤
求过桥米线汤
过桥米线的关键是在于一碗汤,这碗汤的做法很讲究,原料除了猪骨头外,必须要用两只壮母鸡,一只老鸭子.有人说了,我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗?是不行!这是多年来厨师积累下来的经验,这样烧出来的汤才鲜,而且一定是老鸭子!
鸡鸭都要现时宰杀,而且要把鸡血留着,等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后,把汤里的所有东西捞出来,把鸡血挤成碎块放进汤里,不停搅动,这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起,汤从乳白色变得清澈透亮.捞出沉淀物后再把猪骨放进去,用小火再慢慢炖一两个小时.
这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了,为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的,（好些汤里也不用老鸭子了,都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色.要是乳白色色度不够,把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里,要多白就有多白.咦,说漏嘴了,这是时下烹饪的秘诀之一呀!
现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多,味道就也好,什么鱼肉、火腿都放进去煮,这是不懂烹饪的人干的,五味调和,就是要“调”,不是一锅烩,这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点.