作业帮"水分对霉菌生活有什么影响
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/29 09:17:06
"水分对霉菌生活有什么影响
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"水分对霉菌生活有什么影响
有影响的,霉菌的生长与温度、湿度都有关系,而水分的多少就可以影响周围的湿度
根据实验观察的结果,可以看到,在同一环境下,没有水份的面 包上霉菌不生长,加了水的面包长霉菌才能生长,并且水分愈充足,霉菌就生长得愈快.由此可见,要想让食物保存的时间延长,可以利 用减少食物中的水分的方法.例如,脱水的食物,保存的时间可以较 长.
但是水分过多,霉菌也不能生存
影响霉菌生长繁殖及产毒的因素是很多的,与食品关系密切的有水份、温度、基质、通风等条件,为此,控制这些条件,可以对食品中霉菌分布及产毒造成很大的影响.
1、水份
霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,所以保持车间相对干燥很重要.禁止水管冲地.
2、温度
温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃,在0℃以下或30℃以上,不能产毒或产毒力减弱.如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃,最高繁殖温度是44-46℃,最适生长温度37℃左右.但产毒温度则不一样,略低于生长最适温度,如黄曲霉的最适产毒温度为28-32℃.
3、食品基质
与其它微生物生长繁殖的条件一样,不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的,一般而言,营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大,天然基质比人工培养基产毒为好.实验证实,同一霉菌菌株在同样培养条件下,以富于糖类的小麦、米为基质比油料为基质的黄曲霉毒素产毒量高.另外,缓慢通风较快速风干霉菌容易繁殖产毒.
4、霉菌种类
不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸.目前已知有五种毒素可引起动物致癌,它们是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素.