大肠杆菌的生长繁殖规律大肠杆菌在肉汤培养基中经37摄氏度培养48掌上明珠,期间出现了怎么样的生长繁殖规律?为什么会出现这样的生长规律?该规律适用哪些微生物类群?在发酵和食品行业

大肠杆菌的生长繁殖规律大肠杆菌在肉汤培养基中经37摄氏度培养48掌上明珠,期间出现了怎么样的生长繁殖规律?为什么会出现这样的生长规律?该规律适用哪些微生物类群?在发酵和食品行业
大肠杆菌的生长繁殖规律
大肠杆菌在肉汤培养基中经37摄氏度培养48掌上明珠,期间出现了怎么样的生长繁殖规律?为什么会出现这样的生长规律?该规律适用哪些微生物类群?在发酵和食品行业的应用上具有哪重要的指导意义?

大肠杆菌的生长繁殖规律大肠杆菌在肉汤培养基中经37摄氏度培养48掌上明珠,期间出现了怎么样的生长繁殖规律?为什么会出现这样的生长规律?该规律适用哪些微生物类群?在发酵和食品行业
大肠杆菌
（我们是中科院微生物研究所研究员,负责查询该种细菌的相关资料.）
大肠杆菌是人和许多动物肠道中最主要且数量最多的一种细菌,主要寄生在大肠内.它侵入人体一些部位时,可引起感染,如腹膜炎、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等.人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热.感染可能是致命性的,尤其是对孩子及老人.
大肠细菌（E.coli）为埃希氏菌属(Escherichia)代表菌.一般多不致病,为人和动物肠道中的常居菌,在一定条件下可引起肠道外感染.某些血清型菌株的致病性强,引起腹泻,统称病致病大肠杆菌.
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该菌对热的抵抗力较其他肠道杆菌强,55℃经60分钟或60℃加热15分钟仍有部分细菌存活.在自然界的水中可存活数周至数月,在温度较低的粪便中存活更久.胆盐、煌绿等对大肠杆菌有抑制作用.对磺胺类、链霉素、氯霉素等敏感,但易耐药,是由带有R因子的质粒转移而获得的.
致病物质
大肠杆菌的致病物质为定居因子,即大肠杆菌的菌毛和肠毒素,此外胞壁脂多糖的类脂A具有毒性,O特异多糖有抵抗宿主防御屏障的作用.大肠杆菌的K抗原有吞噬作用.
由大肠杆菌导致的疾病：
1、肠道外感染.
多为内源性感染,以泌尿系感染为主,如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎.也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等.婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者,大肠杆菌可侵入血流,引起败血症.早产儿,尤其是生后30天内的新生儿,易患大肠杆菌性脑膜炎；
2、急性腹泻.某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻.其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻,出现轻度水泻,也可呈严重的霍乱样症状.腹泻常为自限性,一般2～3天即愈,营养不良者可达数周,也可反复发作.肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌,有高度传染性,严重者可致死.细菌侵入肠道后,主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖.此外,肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎,可产生志贺氏毒素样细胞毒素.
举例
病原体：大肠杆菌O157 :H7是大肠杆菌的其中一个类型,该种病菌常见于牛只等温血动物的肠内.这一型的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素,并可能导致肠管出现严重症状,如带血腹泻.
病征：患者可能出现各种症状,包括严重的水泻、带血腹泻、发烧、腹绞痛及呕吐.情况严重时,更可能并发急性肾病.5岁以下的儿童出现该等并发症的风险较高.若治疗不当,可能会致命.
传播途径：
该种疾病可通过饮用受污染的水或进食未熟透的食物(特别是免治牛肉、汉堡扒及烤牛肉)而感染.饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的个案亦有发现.此外,若个人卫生欠佳,亦可能会通过人传人的途径,或经进食受粪便污染的食物而感染该种病菌.
潜伏期：
通常为3至4日,但亦会长达9日.
治理方法：
感染大肠杆菌O157 :H7的临床治理方法主要属支持性治疗.若患者出现腹泻,补充失去的水份及电解质十分重要.约50%有肾并发症的患者在出现急性症状时需要特别治疗或输血.
预防方法：
1.保持地方及厨房器皿清洁,并把垃圾妥为弃置.
2.保持双手清洁,经常修剪指甲.
3.进食或处理食物前,应用肥皂及清水洗净双手,如厕或更换尿片后亦应洗手.
4.食水应采用自来水,并最好煮沸后才饮用.
5.应从可靠的地方购买新鲜食物,不要光顾无牌小贩.
6.避免进食高危食物,例如未经低温消毒法处理的牛奶,以及未熟透的汉堡扒、碎牛肉和其它肉类食品.
7.烹调食物时,应穿清洁、可洗涤的围裙,并戴上帽子.
8.食物应彻底清洗.
9.易腐坏食物应用盖盖好,存放于雪柜中.
10.生的食物及熟食,尤其是牛肉及牛的内脏,应分开处理和存放(雪柜上层存放熟食,下层存放生的食物),避免交叉污染.
11.雪柜应定期清洁和融雪,温度应保持于摄氏4度或以下.
12.若食物的所有部分均加热至摄氏75度,便可消灭大肠杆菌O157 :H7；因此,碎牛肉及汉堡扒应彻底煮至摄氏75度达2至3分钟,直至煮熟的肉完全转为褐色,而肉汁亦变得清澈.
13.不要徒手处理熟食；如有需要,应戴上手套.
14.食物煮熟后应尽快食用.
15.如有需要保留吃剩的熟食,应该加以冷藏,并尽快食用.食用前应彻底翻热.变质的食物应该弃掉.