籼米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么区别

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 20:48:12

籼米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么区别
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籼米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么区别
中国的优质大米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质,将食用优质大米分为三类：
1、籼米：属籼型非糯性稻米,根据它们的栽培种植季节和生育期,又可分为早籼米、中籼米和晚籼米.
2、粳米：属粳型非糯性稻米,按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；
3．糯米：属糯性稻米,包括籼糯米和粳糯米.
大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米.粳米短而宽,人称“肥仔米”,常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；而籼米则外形修长苗条,常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异,前者米质胀性较小而粘性较强,适合熬粥,后者米质胀性较大而粘性较弱,适合焖饭.据资料介绍,大米中含有90％的淀粉质量,而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种,淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质,直链淀粉粘性小,支链淀粉粘性大.大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定.

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