作业帮什么是发酵茶?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/27 04:39:37
什么是发酵茶?
什么是发酵茶?
什么是发酵茶?
发酵茶是茶叶制作工艺的一种,它是指茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶．
一、轻发酵茶
不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶．因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、
茶色翠绿.绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸过后再施以干燥而
成,称为煎茶；另一绿茶是以锅炒炒菁制成,如龙井茶、珠茶,煎茶是日本人饮
用最多的茶,但此茶会因久存而渐渐退色,风味亦会逐渐失去,但炒菁之绿茶则
较无此缺点.
二、半发酵茶
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20％至70％不等,是
为半发酵茶,如乌龙茶、铁观音等．半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室
内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成.如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果
香,极具特色．此茶因为部份发酵,因此叶子呈现”绿叶红镶边”的特殊美感.
三、全发酵茶
是100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色,极具特色,称之为红
茶,如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形
容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉.