作业帮水产品冷冻保藏方式有哪些,其各自的优缺点是什么?有哪些相关的文献?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/08 11:41:47
水产品冷冻保藏方式有哪些,其各自的优缺点是什么?有哪些相关的文献?
水产品冷冻保藏方式有哪些,其各自的优缺点是什么?
有哪些相关的文献?
水产品冷冻保藏方式有哪些,其各自的优缺点是什么?有哪些相关的文献?
暖通空调制冷网 水产品捕捞后,如不立即采取有效保鲜措施,很容易腐败变质,下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法,供大家参考：微生物包括细菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动,常是导致水产品腐败变质的主要原因.微生物和酶的活动都与温度有关,降低温度,微生物就会停止繁殖,甚至死亡,酶就会减弱或失去分解能力.因此,当水产品置于低温环境时,就可抑制微生物的生长和酶的作用,延长水产品的保藏期限.低温保鲜根据保藏温度的不同可分为三类,即冷却、微冻和冷冻保鲜.冷却保鲜,温度在0℃～4℃左右,主要有撒冰法和水冰法两种.撒冰法是将碎冰直接撒到鱼体表面的保鲜方法,融冰水又可清洗鱼体表面,除去细菌和粘液,且失重小；水冰法是先用冰将清水降低至0℃,清海水为-1℃,然后把鱼类浸泡在水冰中,待鱼体冷却到0℃时即取出,改用撒冰保藏,此法一般应用于死后僵硬快或捕获量大的鱼,优点为冷却速度快.微冻保鲜主要有冰盐混合微冻法和低温盐水微冻法,目前应用于生产的尚不多.水产品要长期贮藏,就必须经过冻结处理.冻结方法很多,主要有空气冻结、盐水浸冻结和平板冻结等.在我国,绝大多数采用空气冻结法.近年来,平板冻结法发展较快,冻结间的温度在-25℃以下,鱼体中心温度降至-15℃后,移入库温为-18℃以下的冷藏间冷藏,保藏时间为6个～9个月.水产品在冷藏过程中所发生的变化与冷却保藏时基本相同,主要是鱼体的颜色、组织结构和重量发生变化等,但在冷藏过程中的一切变化都极其缓慢.
《生物保鲜技术在水产品保鲜中的应用研究》
水产品冷冻保藏方式有哪些,其各自的优缺点是什么?有哪些相关的文献?
菌种保藏的方法有哪几种?各自有哪些优缺点?
市场调查常用的方法有哪些,各自有什么优缺点
常用的自来水消毒剂有哪些?以及各自优缺点
DES和AES算法的比较,各自优缺点有哪些?
DES和AES算法的比较,各自优缺点有哪些?
中国古代建筑框架式结构的组成是什么 结构方式有哪些?其使用情况如何?并举例说明其优缺点
微生物菌种保藏的方法有哪些?
哪些水产品有好的加工技术
水产品有哪些
水产品干货有哪些
市场调研的几种方式?各自的优缺点
数据通信同步方式有几种?各自的优缺点是什么?
数据交换有几种方式,各自的优缺点是什么?
电子邮件这种发送方式有哪些优缺点
光纤通信方式有哪些?优缺点如何?
食品低温保藏的优点包括冷藏和冷冻
微生物菌种保藏实验的冷冻保藏法的实验步骤是什么