作业帮请问下什么叫优格啊?有人说优格就是优酸乳,到底是不是呀?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 19:39:01
请问下什么叫优格啊?有人说优格就是优酸乳,到底是不是呀?
请问下什么叫优格啊?
有人说优格就是优酸乳,到底是不是呀?
请问下什么叫优格啊?有人说优格就是优酸乳,到底是不是呀?
优格是英文yoghurt的发音来的,
吃起来酸酸的优格,并非老祖宗留给我们的传统食物.从古代文献得知,优格的历史至少有4千年.据说居住于巴尔干半岛的保加利亚人,将羊奶注入瓦罐中自然发酵成酸乳,是世人公认的优格发源地.现今所称的“优格”（Yogurt）,字源为土耳其语jugurt（酸奶酪）而来.其实优格在世界上早已是热门健康食品.目前全世界超过30％人口,经常性的食用优格制品,估计每人每年平均摄取2公升的优格.
基督教、回教和佛教等世界三大宗教的经文都有优格的纪录,可见优格的历史长远,且被视为神圣的饮品.《旧约圣经》记载,犹太人祖先亚伯拉罕曾以酸奶和新鲜牛奶,款待上帝所派的3位天使,亚伯拉罕本人也常食优格而长寿.《旧约圣经》还写道,优格是唯一真神耶和华赐给民众的食物,耶稣基督也曾饮用优格.
回教始祖穆罕默德在传教时,不但食用优格,且告诉生病信徒：“这是神赐的灵药,可疗愈疾病”.至今回教国家人民称优格为“先知的饮料”.佛教《涅盘经》记载,从牛挤出乳,由乳制成酪,再以酪熟成酥,最后把酥萃成醍醐.醍醐即是乳糜,也就是优格.传说释迦牟尼在修道苦行时体力衰竭倒卧印度恒河边,被牧羊女救起,每天供养乳糜而挽回一命,日后悟道成佛.
16世纪文艺复兴时期,法国君王弗朗西斯一世在位时,遍寻长生不老药而不可得.尔后打听到君士坦丁堡有种增进活力且延年益寿的秘方,于是命人将这秘方带进宫廷.其实这秘方就是优格菌种,这也是优格传入法国的缘起.至今,法国人仍称优格为“长寿牛乳”.
优格是什么?优格是指将牛乳、羊乳等乳品,加上乳酸菌发酵而成的产品.依据国际酪农联盟规定：优格的菌种必须是嗜热链球菌（Stroptococus thermophilus）和保加利亚乳酸杆菌（Lactobacillus bulgaricus）两种.但我国并不限定这两种菌,因为其它种乳酸菌（如双歧杆菌）在肠胃道也有功效.由于优格是以牛乳为原料,因此牛奶所含的营养成分,包括蛋白质、维生素A、B1、B2、B12,以及钙、磷、钾、镁等矿物质,优格通通都有,而且因乳酸菌的作用,会产生更多的维生素B群.许多东方人因体质关系,缺乏乳糖分解酵素,一喝牛奶就会有腹胀、腹泻等“乳糖不耐症”症状,饮用优格则无此顾虑.因为优格在发酵过程中,有20～30％乳糖已经被分解,所以可以安心食用.
优格、酸乳、优酪、酸奶酪、酸奶有何不同?通常可以约定俗成地将固态的Yogurt称为“优格”,液态的称为“酸奶”,其实优格、酸乳、优酪、酸奶酪、酸奶等指的大多是Yogurt.因为菌种以及在牛奶/羊奶里被分解的蛋白质程度不同,凝态和固态都有,市面上的产品多半会加入一些凝稠剂、糖、香料等,名称也比较混乱,大致因为“优”是个很好的字,能用的就都用上它