作业帮芡的种类?如题
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/14 15:30:31
芡的种类?如题
芡的种类?如题
芡的种类?如题
芡的原料和种类 1、原料 绿豆粉、土豆粉、玉米淀粉、番薯粉、菱角淀粉、藕粉等 2、种类 红芡,分为大红芡、浅红芡、嫣红芡、紫红芡等 黄芡,分为金黄芡,使用于“油爆鱿鱼”及翅、鲍等的烹制,浅黄芡适用于咖喱牛肉等 青芡,蔬菜倒烂后挤汁加入芡汤中调制,用于菠汁鱼球等 白芡,分为奶汁芡,用于制作奶油鸡,蟹汁芡,用于制作蟹汁鲈鱼,白汁芡用于制作白汁虾脯等,适用于清蒸鱼 黑芡,在芡中加酱油、豉汁,用于做豉汁鸡球等 按是否加调味食品来划分,可分为 1、加调味品的兑汁芡 主要适用于熘、爆、炒等旺火速成烹调 2、不加调味品的水粉芡 适用于以中小火慢慢制成的烧、扒、烩等烹调方法.按芡汁的浓稠程度划分,可分为厚芡和薄芡 厚芡即浓芡,因为浓稠能裹住菜肴,分为包芡、流芡、薄芡、琉璃芡、奶芡汁