生鸡蛋变成熟鸡蛋既有产生新物质又有形态变化对还是错

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 19:57:04
生鸡蛋变成熟鸡蛋既有产生新物质又有形态变化对还是错

生鸡蛋变成熟鸡蛋既有产生新物质又有形态变化对还是错
生鸡蛋变成熟鸡蛋既有产生新物质又有形态变化对还是错

生鸡蛋变成熟鸡蛋既有产生新物质又有形态变化对还是错
鸡蛋的主要成份是蛋白质,高温能使蛋白质发生变性,煮熟后的鸡蛋看似与原来相差很大,其实只是由于原来蛋白质构象发生改变而已,其肽链仍保持完整.所以并没有新物质产生,只是形态发生了变化.

对的!

对。

这个问题…… 是你自己想出来的,还是考试题目?
形态变化应该是有的,蛋白质变性导致其理化性质改变,再加上水的高温蒸发,鸡蛋由溶液变成了固体。
至于是否产生新物质,这真是个麻烦的问题,首先我们只考虑鸡蛋中的蛋白质这一部分,高温使得蛋白质变性,空间结构被破坏,本来处于内部的疏水基团暴露出来导致其难以溶于水,因此由液态慢慢变性为固态。但蛋白质的一级结构也就是氨基酸序列的顺序以及连接关系也...

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这个问题…… 是你自己想出来的,还是考试题目?
形态变化应该是有的,蛋白质变性导致其理化性质改变,再加上水的高温蒸发,鸡蛋由溶液变成了固体。
至于是否产生新物质,这真是个麻烦的问题,首先我们只考虑鸡蛋中的蛋白质这一部分,高温使得蛋白质变性,空间结构被破坏,本来处于内部的疏水基团暴露出来导致其难以溶于水,因此由液态慢慢变性为固态。但蛋白质的一级结构也就是氨基酸序列的顺序以及连接关系也许并没有被改变,所以如果简单地看,可以说蛋白质没有变为新物质,但其实严格地说二级、三级、四级结构都没有了的蛋白质跟原来相比完全就是两种物质(因为无论从结构还是功能上看,变性和不变性的两者都相差甚远)。
好,讲完了蛋白质,我们再想想,鸡蛋里面不可能只有蛋白质吧?肯定还有别的各种各样的小分子、大分子吧?难道这些分子里面就没有一个会因为高温而分解?或者高温导致某些分子发生化学反应?
所以,严格地说,形态发生了变化,而新物质确实也应该是有的,但如果除去刚才说的变性的蛋白质,你要我举出一个新物质我可能暂时还做不到,但若是将生鸡蛋和熟鸡蛋分别做提取,并做NMR检测就能马上知道结果了。

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